毛尖種類有哪些

　　毛尖是最常見的一種茶葉，茶葉全身遍布著白毫，顏色鮮潤、干凈、不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，常見的種類有溈山毛尖、信陽毛尖、紫陽毛尖、都勻毛尖、黃山毛尖、古丈毛尖等，下面我們就一起來看一看毛尖是不是綠茶吧！

　　毛尖是不是綠茶？

　　毛尖是綠茶。毛尖茶是屬于綠茶類的茶品，在我國的黃山、信陽、溈山、都勻等地都有毛尖的出品，在各地毛尖茶的命名上是用地名加毛尖茶來命名，以便區(qū)分。毛尖經(jīng)過篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘一系列的工藝的制成，采摘回來后炒制而成，期間并沒有發(fā)酵這一過程，因此屬于未發(fā)酵茶類，而未發(fā)酵茶類是被分為六大茶類的綠茶類。

　　毛尖的生產(chǎn)工藝

　　1、篩分：將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進(jìn)行分類分等，剔除異物，分別攤放。

　　2、攤放：將篩選后的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射，攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在2～6小時為宜，攤放待青氣散失。

　　3、殺青：殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

　　4、揉捻：揉捻時間高檔茶控制在10～15分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘，根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。

　　5、解塊：機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。

　　6、理?xiàng)l：機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時間不宜過長，溫度控制在90～100℃，投葉量不宜過多，以投葉量0.5～0.75千克、時間為5分鐘左右為宜。

　　7、初烘：機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在120～130℃，時間10～15分鐘，含水量在15～20%為宜。

　　8、攤涼“將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時充分?jǐn)倹?h以上。

　　9、復(fù)烘：復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以90～100℃為宜，含水量在6%以下。

　　毛尖種類有哪些？

　　1、信陽毛尖：信陽毛尖產(chǎn)于河南省信陽市，該地區(qū)山勢高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主，茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。信陽毛尖在產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等，鮮葉質(zhì)量優(yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好，制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮，溫濕度差的生長也差，制成品有干枯感，采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。

　　2、都勻毛尖：都勻毛尖主要產(chǎn)地在貴州省都勻市團(tuán)山、哨腳、大槽一帶，該去年平均氣溫為16℃，年平均降水量在1400多毫米，加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽適宜茶樹的生長。都勻毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶”是相吻合的，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米，通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3～5.6萬個芽頭。

　　3、黃山毛尖：黃山毛尖茶產(chǎn)于安徽省黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，該鄉(xiāng)地處舉世聞名的黃山北麓山脈，境內(nèi)高山聳立，群峰環(huán)抱，溪流縱橫，土地肥沃濕潤，翠竹、花木香氣飄逸，日照短，日夜溫差大，漫射光豐富，空氣新鮮無污染，平均海拔500～800米，種茶歷史悠久，現(xiàn)有茶園9500畝，太平猴魁茶葉產(chǎn)量約占全區(qū)總量一半左右。

　　4、紫陽毛尖：紫陽毛尖產(chǎn)于陜西漢江上游、大巴山爐的紫陽縣近山峽谷地區(qū)，系歷史名茶，條索圓緊，肥壯勻整，色澤翠綠，白毫顯露，茶香嫩香持久，湯色嫩綠清亮，滋味鮮醇回甘，葉底肥嫩完整，嫩綠明亮，所用的鮮葉采自綠茶良種紫陽種和紫陽大葉泡，茶芽肥壯，茸毛特多，加工分為殺青、初揉、炒坯、復(fù)揉、初烘、理?xiàng)l、復(fù)烘、提毫、足干、焙香十道工序。

　　5、五峰毛尖：五峰毛尖產(chǎn)于湖北省五峰土家族自治縣，系云貴高原東延部分的尾翼地帶，有“中國茶葉之鄉(xiāng)”的美稱。五峰毛尖是綠茶的一種，高檔茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主，茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。

　　6、古丈毛尖：古丈毛尖產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣，因地得名，屬綠茶類，古今名茶，選用適制的茶樹品種的幼嫩芽葉，經(jīng)精細(xì)加工制作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點(diǎn)，具有獨(dú)特的口感和芳香，被譽(yù)為“綠茶中的珍品”，獨(dú)特的生長環(huán)境和獨(dú)特的加工工藝，造就了古丈毛尖的獨(dú)特品質(zhì)。

　　7、白馬毛尖：白馬毛尖產(chǎn)于雪峰山脈的白馬山支脈，與云溪河畔的黃金井相匯，因此而得名，外形條索緊結(jié)、壯實(shí)、勻凈、稍彎曲，色澤翠綠、光潤，白毫顯露，沖泡后香高芬芳、滋味鮮爽，湯色清徹明亮，葉底嫩綠均勻，1991年被評為湖南省級名茶。

　　8、圣地毛尖：圣地毛尖是一種產(chǎn)于廣西貴港大小平天山一帶的圓條形炒青綠茶，條索圓滑緊細(xì)，毫尖顯露有光澤，湯色碧綠明亮，鮮嫩清香，滋味甘醇，采摘一芽一葉，經(jīng)攤放、青鍋、揉捻、烘干、篩選、復(fù)香制成，分特級、一至四級。

　　9、溈山毛尖：溈山毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)，此茶類屬于黃茶類，外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻，1988年獲中國首屆食品博覽會銅牌獎。

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